Zuckercoleur

Erläuterung
Zuckerkulör (auch: Zuckercoleur) bezeichnet eine Mischung verschiedener Stoffe bräunlicher Färbung. Sie entstehen beim Erhitzen von stärke- oder zuckerhaltigen Lebensmitteln, etwa beim Backen oder Braten. Bei der Herstellung von Zuckerkulör werden diese Bräunungsreaktionen unter kontrollierten Bedingungen durchgeführt.

Verwendung
Zuckerkulör ist als brauner Farbstoff für Lebensmittel allgemein zugelassen; er wird verwendet etwa bei: Süßwaren, Marmelade, Desserts, Speiseeis, Konfekt; in Softdrinks wie Cola und in Fertigsoßen und Essig.

Bestimmte Lebensmittel dürfen aus Gründen des Täuschungsschutzes nicht mit Zuckerkulör gefärbt werden. Nicht erlaubt ist es bei Brot und Backwaren (mit bestimmten Ausnahmen), da die braune Farbe einen nicht vorhandenen Vollkornanteil vortäuschen könnte.

Zuckerkulör kann auf der Basis von Zucker oder Glukose gewonnen werden.

Glukose wird im Prozess der Stärkeverzuckerung aus pflanzlicher Stärke erzeugt.
Enzyme schließen die pflanzliche Stärke auf und wandeln sie in Zutaten bzw. Zusatzstoffe um.